Exploration scientifique des minéraux traces essentiels et de leur distribution dans les sources alimentaires
Les minéraux traces, ou oligo-éléments, sont des minéraux présents en très petites quantités dans l'organisme, mais essentiels pour de nombreuses fonctions biologiques. Parmi ces minéraux, le sélénium et l'iode jouent des rôles particulièrement importants dans les processus enzymatiques et métaboliques.
Le sélénium est un élément chimique qui intervient dans la formation de protéines spéciales appelées sélénoproteines. Ces protéines jouent des rôles dans la défense cellulaire et dans les processus oxydatifs.
Le sélénium est présent dans divers aliments, principalement dans les sources de protéines. La teneur en sélénium des aliments d'origine végétale dépend fortement de la teneur en sélénium du sol dans lequel ils sont cultivés.
L'iode est un élément essentiel pour la synthèse des hormones thyroïdiennes. Ces hormones régulent plusieurs processus métaboliques importants. L'iode est présent dans les aliments marins et dans les aliments cultivés dans des sols riches en iode.
La distribution géographique de l'iode dans les sols varie considérablement, créant des zones de carence ou de suffisance.
Voici une analyse des teneurs en sélénium de diverses sources alimentaires :
| Aliment | Portion | Sélénium (μg) | Type de Source |
|---|---|---|---|
| Noix du Brésil | 1 noix (5g) | 96 | Oléagineux |
| Thon en boîte | 100g | 90 | Produit marin |
| Huître | 100g | 77 | Produit marin |
| Œuf entier | 1 œuf (50g) | 34 | Œuf |
| Poitrine de poulet | 100g cuite | 22 | Viande |
| Riz blanc cuit | 100g | 16 | Céréale |
| Champignons de Paris | 100g | 12 | Légume/Champignon |
| Lentilles rouges sèches | 28g (portions sèches) | 7 | Légumineuse |
Voici une analyse comparative des teneurs en iode de diverses sources alimentaires :
| Aliment | Portion | Iode (μg) | Type de Source |
|---|---|---|---|
| Algue Nori séchée | 5g (1 feuille) | 228 | Produit marin |
| Morue | 100g cuite | 99 | Poisson |
| Huitres | 100g | 93 | Mollusque |
| Algue kombu séchée | 1g | 150 | Algue |
| Œuf entier | 1 œuf (50g) | 26 | Œuf |
| Fromage Cheddar | 28g | 22 | Produit laitier |
| Lait entier | 240ml | 56 | Produit laitier |
| Yahourt | 227g | 88 | Produit laitier |
La concentration en sélénium et iode dans les aliments dépend fortement de plusieurs facteurs :
Le sélénium et l'iode jouent des rôles spécifiques et essentiels dans le métabolisme biologique. Cependant, cette section présente purement des informations scientifiques sur ces rôles, sans intention de prescription ou d'évaluation de la suffisance personnelle.
Contenu éducatif uniquement. Cet article fournit des informations scientifiques sur les minéraux traces et leur présence dans les aliments. Il ne constitue pas une recommandation nutritionnelle ou médicale. Toute question concernant vos besoins en minéraux traces doit être adressée à un professionnel de santé qualifié.
